水餃包多了，有時候覺得白色很單調，想要來點不一樣的變化，由於我的堅持，不願意添加食用的人工色素，於是想了想如何從新鮮的食材中，取得天然的色素，讓我們吃的開心，也吃得安心、與吃出健康。
如果您家裡面有挑食的小朋友，可以試試這樣的彩色水餃，借用這樣的顏色變化，吸引小朋友的注意力，進而願意多吃些營養的食物喔！
彩色水餃皮
綠色水餃皮：
材料：(大約40顆)
1. 中筋麵粉：250公克
2. 海鹽：1/8小匙
3. 菠菜：130公克
4. 冷水：150ml
橘色水餃皮：
材料：(大約40顆)
1. 中筋麵粉：250公克
2. 海鹽：1/8小匙
3. 胡蘿蔔：150公克
4. 冷水：150ml
紫色水餃皮：
材料：(大約40顆)
1. 中筋麵粉：250公克
2. 海鹽：1/8小匙
3. 紫色地瓜：100公克
4. 冷水：150ml
附註：過濾後的地瓜汁，靜置約15~20分鐘，讓地瓜粉沉澱。
紅色水餃皮：
材料：(大約40顆)
1. 中筋麵粉：250公克
2. 海鹽：1/8小匙
3. 甜菜根：90公克
4. 冷水：150ml
作法：
1. 將蔬菜與冷水放進果汁機裡打汁。
附註：因為蔬菜量多、冷水少，比較不容易打汁，建議將蔬菜分批2~3次放入果汁機裡打成蔬菜汁。
2. 過濾蔬菜汁。
3. 中筋麵粉與海鹽放進盆子裡混合均勻。
4. 將過濾後的蔬菜汁取135ml倒入盆中一起攪拌，麵粉都吸附水分後，開始用手掌根的位置揉麵團，大約揉5分鐘後，麵粉與水將會揉成團，揉好的麵團蓋上濕布，或是在盆子上包覆保鮮膜，避免水分蒸發，放在室溫下醒麵1小時以上。
附註：揉成團的標準為，如名廚李梅仙老師說的：三光--->麵光、盆光、手光。
5. 將醒好的麵團用手揉至麵團表面更光滑緊實的狀態。
6. 完工。
包水餃連結---> 水餃皮製作 & 包水餃
附註：
1. 上述材料中的蔬菜重量皆為去皮、清洗後的淨重。
2. 水份使用量會依照不同牌子的麵粉而稍微有增減，因為每一家麵粉的含水量不同，同廠牌中全麥、未漂白、與漂白過的麵粉含水量也不同。
3. 手工現桿的水餃皮因為含水量比市售的水餃皮高些，一次桿太多片麵皮疊起來，水餃皮容易沾黏在一起；如果每一片都攤開平放，麵皮容易乾硬而不易包裹，所以建議桿好一片麵皮，就包一顆水餃。
4. 另外，很多人都說包好的水餃沾些手粉可以防止沾黏盤子，這的確是小有幫助。但是，我的經驗告訴我，沾太少手粉，水餃常常嚴重結凍黏住盤子，沾太多手粉，導致過多的麵粉黏在水餃底部，等凍硬後，還要一個個用手撥掉或用湯匙刮除，不然就會出現麵皮太厚，或是煮不熟的問題，我於是想了很久，用鋁箔紙墊在盤子上，將包好的水餃直接放在鋁箔紙上，這樣一來不需要額外的手粉，凍硬後，非常容易取下來喔！如果是買現成的水餃皮，比較不會有嚴重沾黏盤子的問題。
5. 保存時間，二個月以內是沒有問題的，當然愈快吃完愈好！
6. 紫色水餃皮是從紫色地瓜裡取之顏色，因為地瓜裡的地瓜粉含有Q彈口感，所以，雖然沒有將沉澱的地瓜粉混入麵糰，地瓜汁裡還是有少量地瓜粉成分，導致麵團偏硬，也更Q，桿麵皮的時候容易回縮，不容易桿開。可以多加一點點水改善(約5ml)，或打汁的時候，將紫色地瓜減量，做出來的水餃皮一樣好吃，只是顏色淡一點而已。
7. 過濾後的菜渣千萬別丟棄，都是含有很多纖維素、營養素的食物，可以拿來打蔬果汁(菠菜、胡蘿蔔)、做甜點、饅頭、包子、麵條、蔥油餅、蛋餅…，很好利用的喔！
留言列表
