Monica's Happy Time

       我本身喜歡品嚐海鮮，鮮蝦的美味讓我無法抗拒，將它拌入水餃當內餡，真的是好吃極了，如果你也喜歡鮮蝦的風味，不仿試試喔！

鮮蝦豬肉水餃

材料：(約80顆)

1. 豬絞肉：400公克

2. 鮮蝦：300公克(去殼後的淨重)

3. 高麗菜：300公克

4. 青蔥：2支

5. 薑：2片

6. 胡蘿蔔：100公克

調味料：

1. 醬油：2大匙

2. 麻油：2大匙

3. 米酒：2大匙

4. 黑胡椒粉：1/4小匙

5. 高湯：2大匙

作法：

1. 青蔥、薑切末，胡蘿蔔切碎，約0.3*0.3 cm³。將高麗菜切碎，切成大約0.4*0.4 cm²，加入1/4小匙海鹽，約醃15分鐘，用手稍微搓揉後，用力把水擠出來，擠出來的高麗菜水丟棄。

2. 鮮蝦切塊，約1.0*1.0 cm³大小，加入一點點的薑末、幾滴米酒(分外量)攪拌醃一下。

3. 絞肉放入攪拌盆裡，加入醬油、麻油、米酒、黑胡椒粉、青蔥、薑，攪拌均勻。

4. 高湯分批加入餡料盆裡，用筷子朝同一方向畫圓圈，利用此方法讓餡料可以均勻的吸收高湯。

5. 加入醃好的鮮蝦混合。

6. 再將胡蘿蔔混入。

7. 最後加入高麗菜。

8. 開始包水餃---> 水餃皮製作 & 包水餃

附註：

1. 不喜歡麻油味道的人，可以用香油取代。

2. 蝦子部分，建議購買整尾帶殼的新鮮蝦子，不要買已剝殼的蝦仁，因為新聞太多食安的問題報導，在此不多贅述。

3. 絞肉部分，我是買整塊的梅花肉(Pork Shoulder Butt)回家用絞肉機自己絞，因為我喜歡吃水餃的時候，有吃到肉的口感，而非全是肉泥，所以，我都是用最大的洞去絞肉，絞完肉也沒有再用菜刀剁出黏性，只要在打水的時候，用同一方向攪拌，即可以把肉與其他餡料絞拌的很好。

4. 如果一次準備的餡料很多份，包水餃的時間會很長，或是隔天才要包水餃，建議在高麗菜擠出水分後，把調味料裡面的3大匙麻油，取其中的1.5大匙與高麗菜攪拌均勻，這樣可以利用油脂的作用，將高麗菜包圍起來，避免持續出水，讓餡料水份變多，不容易包裹。

5. 這份食譜的餡料沒有很鹹，為了迎合有些人喜歡清淡口味，如果喜歡重口味的人，可以酌量的沾醬油食用。

6. 如果覺得餡料太濕軟，不容易包裹，可以把餡料放進冷凍櫃裡，凍個30~60分鐘，讓餡料硬一點，較容易包。

7. 如果是買現成的水餃皮，有些會比較乾或硬，可以在水餃皮的外圍沾一圈的水，有助黏合。