水餃皮製作 & 包水餃
材料：(大約80顆)
1. 中筋麵粉：500公克
2. 海鹽：1/4小匙
3. 冷水：265ml (±10ml)
作法：
1. 中筋麵粉與海鹽放進盆子裡混合均勻。
2. 加入冷水一起攪拌，麵粉都吸附水分後，開始用手掌根的位置揉麵團，大約揉5分鐘後，麵粉與水將會揉成團，揉好的麵團蓋上濕布，或是在盆子上包覆保鮮膜，避免水分蒸發，放在室溫下醒麵1小時以上。
附註：揉成團的標準為，如名廚李梅仙老師說的：三光--->麵光、盆光、手光。
3. 將醒好的麵團用手揉至麵團表面更光滑緊實的狀態。
4. 將麵團分成4等份(約190公克/份)，取一等份放在桌面上，搓成長條狀(約1.5公分直徑圓柱)，平均切分成20顆小麵團(約9~10公克/個)，切的時候每切一刀，將麵條轉90度角，切出來的麵團較容易壓成圓形扁平狀。
附註：尚未用到的麵團一樣用濕布或保鮮膜蓋好，避免麵團水份蒸發而變硬。
5. 每一個小麵團稍微整一下形狀，用手掌根壓扁有助桿皮，將水餃皮桿成中間較厚，外緣較薄的7公分直徑圓型。
6. 取一水餃皮，放上大約1大匙的餡料，將外皮慢慢捏和。如果餡料鬆散不好包，可將餡料放進冷凍庫約30~60分鐘後，再取出來使用，並且在包製的時候用小湯匙或餡料刀在餡料上輕輕壓一下，也會有利包裹水餃。
7. 包好的水餃排列在盤子或烤盤上，每一顆水餃間一定要有間隙，避免沾黏。如果無法當下食用完畢所有的水餃，可以將包好的水餃放進冷凍庫，大約1~3小時(視冷凍櫃的溫度而定)凍硬後，放進夾鏈袋裡，保存於冷凍庫。
8. 完工。
附註：
1. 冷水使用量會依照不同牌子的麵粉而稍微有增減，因為每一家麵粉的含水量不同，同廠牌中全麥、未漂白、與漂白過的麵粉含水量也不同。
2. 手工現桿的水餃皮因為含水量比市售的水餃皮高些，一次桿太多片麵皮疊起來，水餃皮容易沾黏在一起；如果每一片都攤開平放，麵皮容易乾硬而不易包裹，所以建議桿好一片麵皮，就包一顆水餃。
3. 桿麵皮的時候，如果不小心沾上過多的手粉而無法捏和水餃皮，可在水餃皮的外圍，沾上一圈的水，有助捏和水餃皮。
4. 另外，很多人都說包好的水餃沾些手粉可以防止沾黏盤子，這的確是小有幫助。但是，我的經驗告訴我，沾太少手粉，水餃常常嚴重結凍黏住盤子，沾太多手粉，導致過多的麵粉黏在水餃底部，等凍硬後，還要一個個用手撥掉或用湯匙刮除，不然就會出現麵皮太厚，或是煮不熟的問題，我於是想了很久，用鋁箔紙墊在盤子上，將包好的水餃直接放在鋁箔紙上，這樣一來不需要額外的手粉，凍硬後，非常容易取下來喔！如果是買現成的水餃皮，比較不會有嚴重沾黏盤子的問題。
5. 保存時間，二個月以內是沒有問題的，當然愈快吃完愈好！
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