甜滋滋、蛋黃滑嫩的糖心蛋一直是我從小就喜歡的配菜，每回去吃排骨麵時，只要有賣糖心蛋就必點來吃，心中總是好奇著，老闆怎麼這麼厲害，可以把蛋白煮熟，蛋黃卻依然軟嫩，味道既是鹹鹹、甜甜、又香香，試過多種煮蛋方法與醬料配方，終於找到了自己喜愛與回憶中熟悉的味道！
糖心蛋還真是一個不簡單的料理，眉眉角角(台語)很多，輕微的一點點誤差，糖心蛋的口感、香味就大不同，要不是真的很愛這道料理，不會花這麼多時間去尋找、試驗、及研究這道菜，網路上能找到的食譜我幾乎都嘗試過，冷水下蛋、熱水下蛋、水滾後各篇食譜不同煮蛋的時間、有些要悶蛋、有些不悶蛋…，每每失敗的蛋就當水煮蛋吃掉，蛋白都沒熟的蛋就下鍋煎熟吃，失敗的經驗比國父十一次革命還更多的多啊，失敗這麼多次後，終於找到最穩定，比較不會失誤的方式來煮蛋囉，就是電鍋啦！Yay！
除了用電鍋煮蛋外，唯一一個我試過也可行的方法，就是用Egg Timer(煮蛋器)，上面有明確的圖案告訴妳蛋的熟度，但是，煮好的雞蛋，剝蛋殼的時候感覺蛋白還是一點點軟軟，造成不容易剝殼，如果再煮久一點，蛋黃又會變熟。所以，我還是喜歡用電鍋煮蛋。
糖心蛋
材料：
1. 雞蛋：6顆 (雞蛋大小：大顆 / Size：Large)
2. 蔥：2支
3. 薑：4片
4. 八角：3粒
5. 砂糖：4大匙
6. 醬油：85 ml
7. 水：170 ml
附註：醬油：水 = 1：2
作法：
1. 將雞蛋取出冰箱退冰，讓雞蛋的溫度為室溫狀態。
2. 青蔥切成絲狀。
3. 取一個小鍋子，先將水、蔥絲、薑片、八角下鍋煮，水滾後轉小火續煮，計時5分鐘，讓香味煮出來。
4. 加入砂糖、醬油，煮到水滾，且砂糖融化即可。
5. 將醬汁倒進保鮮盒裡，放進冰箱冰涼。
6. 煮蛋前，把雞蛋泡在“室溫”的水裡30分鐘。目的：讓蛋殼吸收水分，避免煮蛋的時候瞬間的高溫，讓蛋殼龜裂。
7. 從水裡取出雞蛋，用紙巾或抹布把蛋殼外多餘的水分擦乾。
8. 雞蛋下鍋前，用手抓住雞蛋兩端(尖端與鈍端)，搖晃一下，將蛋黃搖到中間。
9. 立蛋器先放進電鍋內，將雞蛋尖端朝下、鈍端(氣室端)朝上放在立蛋器上。
10. 用電子食物秤精準測量45ml水，倒入電鍋裡，按下煮飯鈕。
11. 取一個大缽，放入大約20顆的冰塊，倒入約300ml的水，並且準備一個夾子，要取煮好且熱燙的蛋。
12. 煮飯鈕一跳起來，馬上掀蓋，用夾子盡快將所有的蛋拿出來，浸泡到冰水中，並且要讓蛋不斷的在冰水中輕柔翻攪、盡速降溫，直到把雞蛋握在手中5秒後還是感覺冰涼即可。如果熱蛋在冰水中固定不動，熟蛋降溫太慢，裡面的餘溫還是會讓蛋黃悶熟。
13. 剝蛋殼時，取一支小的鐵湯匙，右手持湯匙(右撇子)，用湯匙底部鈍圓那面去敲雞蛋，先將整顆蛋殼都敲出裂痕，再開始剝蛋殼。如果，雞蛋內的一層薄膜黏附在蛋白上，要輕柔移除，因為此薄膜會阻礙滷汁的吸收。
14. 剝好的雞蛋浸泡入已經冰涼的滷汁中，放進冰箱2天半(60小時)。
15. 如果跟我一樣用保鮮盒，糖心蛋會浮在滷汁中，上面有一點點沒有浸泡到滷汁，製作的隔天(經過24小時)，用小湯匙將糖心蛋輕輕翻轉，讓白色部分翻轉浸泡入滷汁。
16. 完成。
17. 如果無法在完成當天食用完畢，記得要把做好的糖心蛋撈出滷汁，另外用保鮮盒/保鮮袋裝好，放進冰箱存放。
附註：
1. 先將雞蛋取出冰箱放到室溫，是為了避免冰涼的雞蛋遇到瞬間的高溫，導致蛋殼龜裂，蛋白流出。
2. 滷汁一定要先放進冰箱冰涼，如果把已去殼的糖心蛋直接就放進溫熱的滷汁裡，蛋黃還是會漸漸地被“悶熟”。
3. 煮蛋前，需要特別把蛋殼外多餘的水分擦乾，是為了要精準確保蒸蛋的時間，因為如果每一顆雞蛋都有3~5滴的水，6顆雞蛋就會多出1~2 ml的水分，而蒸蛋的時間就會更長。
4. 電鍋在蒸蛋前一定要是室溫狀態，如果電鍋在蒸蛋前有煮過其他食物，一定要放涼，直到室溫狀態才可以蒸蛋。因為，電鍋裡有餘溫，接續烹煮的食物時間上也會有些許的誤差。
5. 電鍋內倒入的水一定要精準的測量，差距1ml的用水，蛋黃的熟度就會有差別喔。
6. 準備夾子取熱燙的雞蛋，目的是要盡量在同一時間把蛋取出電鍋，並放進冰水中，或者也可以戴上隔熱手套取熱燙的雞蛋。
7. 剝蛋殼的時候，用湯匙鈍端敲打蛋殼，是我無意中發現的好方法，大家常見的都是手持著煮好的蛋，直接去敲打鍋盆邊、水槽邊、或廚房流理檯面，讓蛋殼龜裂，我原本也是這樣做；但是，因為糖心蛋的蛋黃幾乎是沒熟的，只有蛋白熟，所以整顆蛋拿起來還是軟軟的，持蛋去敲實心的東西，常常不小心蛋白也裂開，蛋黃就流出來了。為什麼手持湯匙敲打蛋殼，蛋白不易破裂，這是物理原理，有興趣的人可以上網查詢“施力點VS.受力點”。
8. 如果是自己要吃，又不介意蛋白顏色不均勻，可以省略“作法15.”；或者，你也可以用食物保鮮袋/夾鏈袋裝滷汁與雞蛋，記得要把多餘的空氣擠掉，避免浸泡不均勻問題。
9. 滷汁浸泡2天半(60小時)的時間，是我試驗非常多次後得到的最佳賞味狀態，冷滷時間太短，味道不夠；時間太長，味道太鹹。
10. 製做糖心蛋完成後，剩下的滷汁仍有些許的鹹甜味與香味，可以拿來滷肉利用。
11. 我知道台灣很多麵店糖心蛋是用鴨蛋製作，但是，我住的這邊目前沒有看到賣鴨蛋的地方，所以不清楚鴨蛋蒸熟所需的時間、水量，如果你有興趣、也買得到鴨蛋，可以買回家試試，歡迎在留言處與我分享你的心得喔！
12. 立蛋器可以用金屬材質的餅乾模子代替，也可以用鋁箔紙自行DIY完成喔！
***立蛋器DIY--->
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