小時候我不愛咖哩的味道，長大後願意吃咖哩飯，但是不特別喜歡，後來遇到我的老公，老公很喜歡吃咖哩飯，因為愛，去學習這道菜，漸漸地愛屋及烏，我也喜歡上咖哩的味道。自己沒有那麼喜歡馬鈴薯的口感，所以我將蔬菜部分一半改為地瓜，味道非常好，湯頭更甜美喔！
咖哩飯
材料：
1. 去骨雞腿肉：1000公克
2. 馬鈴薯：1顆
3. 地瓜：1顆
4. 胡蘿蔔：150公克
5. 洋蔥：1顆
6. 蒜(切末)：1.5大匙
7. 薑(切末)：1大匙
8. 咖哩塊：1 盒/100公克
9. 蔬菜油：2大匙
10. 黑胡椒：½ 大匙
11. 醬油：2大匙
12. 雞高湯：450 ml
作法：
1. 去骨雞腿肉切丁，大約3*3*2 立方公分大小；馬鈴薯、地瓜、胡蘿蔔削皮後，切成約2*2*2 立方公分大小；洋蔥切碎；咖哩塊切成小丁狀。
附註：咖哩塊切成小丁狀，有利均勻、快速溶解。
2. 馬鈴薯、地瓜、胡蘿蔔切丁後，放入電鍋裡，外鍋放半杯的量米杯水蒸熟。
附註：會用電鍋蒸熟蔬菜，是為了減少煮咖哩的時間，如果不想另外蒸熟蔬菜，可以在“作法4.”之後，加入生的蔬菜，與雞肉、高湯一起煮。
3. 鑄鐵鍋內倒入蔬菜油，放入蒜末稍微炒香，加入薑末，拌炒一下，加入切碎的洋蔥，炒到洋蔥變軟，顏色微透明。
4. 倒入雞肉丁拌炒，炒到雞肉半熟狀，加入黑胡椒、醬油繼續拌炒。
5. 雞肉大約8分熟，倒入蒸熟的蔬菜拌炒。
6. 倒入雞高湯，煮到雞肉全熟後，加入切成小丁狀的咖哩塊，持續攪拌直到咖哩塊全部溶化。
7. 完成
附註：
1. 我煮的咖哩飯沒有很多湯汁，喜歡多些湯汁拌飯的人，請自行斟酌額外加高湯。
2. 咖哩塊可依自己喜好選用不同牌子。
3. 如果您特別喜愛咖哩的濃郁感，可以在“作法4.”的時候，加入適量的咖哩粉。
4. 將蔬菜先蒸熟，再倒入咖哩湯裡面煮，有利於蔬菜不會因為攪拌煮太久，蔬菜外層都糊掉了，肉還沒軟；當然的，如果喜歡蔬菜非常軟的口感，可以與雞肉一起熬煮到熟軟。
5. 如果妳也是用鑄鐵鍋煮咖哩，又不喜歡吃太軟的口感，煮熟後要倒出鑄鐵鍋另外存放，不然悶在鑄鐵鍋裡，悶愈久肉與蔬菜都會愈來愈軟喔！
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