Monica's Happy Time

        池上便當、鐵路便當裡面常有一小搓不起眼、卻又好吃極了的配角“辣炒酸菜”，一份便當眾多的菜色中，大塊肉品仍是主角，但若是缺少了這樣的小配角，又有一種說不上的遺憾，可見辣炒酸菜的重要性。辣炒酸菜可做為米食的配菜、也可與牛肉麵做搭配，更是刈包裡面不可或缺的角色喔！

        我喜歡在辣炒酸菜裡加入肉末，增添了些許的肉香，嗆入醬油與米酒增加了香氣與色澤，美味又香噴噴的酸菜炒肉末，讓我家老公可以一碗白飯撈上幾瓢的酸菜炒肉末，就吃得精光。所以，家裡偶而會炒上一盤，那幾天給老公帶的便當裡也一定會有它的蹤跡。

酸菜炒肉末

材料：

1. 絞肉：200公克

2. 酸菜：200公克

3. 辣豆瓣醬：1大匙

4. 薑：3片

5. 蒜頭：2瓣

6. 米酒：1大匙

7. 醬油：1大匙

8. 砂糖：1大匙

作法：

1. 酸菜漂洗後泡水，泡水目的為降低鹹度，泡水時間依照自喜好鹹度增減。

附註：切一點點酸菜嚐看看，即可試鹹度。

2. 薑、蒜切末。

3. 將泡好水的酸菜，擠乾水分，切丁(約0.7*0.7公分)，把菜葉與梗的部分分開。

4. 取一炒鍋，放入絞肉，用中小火慢炒，待炒出油脂(肥肉部分會炒出油脂)後，放入辣豆瓣醬炒香，下薑末、蒜末，拌炒至薑蒜的香味出來，先加入酸菜的葉子部分拌炒，把香氣炒出來後，再加入酸菜梗部分炒一下，嗆入米酒(從鍋邊淋下)拌炒，再嗆入醬油(從鍋邊淋下)拌炒後，加入砂糖，拌炒一下即可起鍋。

5. 完成。

附註：

1. 喜愛重辣口味的人，依喜好增加辣椒或辣豆瓣醬。