油飯是一道非常傳統的米飯料理，鹹鹹、香香、QQ的糯米飯是小朋友們的最愛，小時候我就很愛吃這油飯，但因為費時費工的烹飪，我媽媽只有在過年過節時才會特別烹煮油飯給全家吃。
長大結婚後，嫁到遙遠的美國，想吃油飯就要自己動手做囉！
長糯米口感較Q彈，常被用來製作油飯、飯糰、肉粽、粥…等料理；圓糯米偏黏，常被用來作甜食，例如：麻糬、湯圓…等。因為沒有買到長糯米，所以只好用圓糯米替代，讓我可以煮出一鍋令人流口水的油飯。
油飯
材料：
1. 圓糯米：3杯(量米杯)
2. 肉絲(梅花肉)：300公克
3. 麻油：4大匙
4. 薑：4片
5. 紅蔥頭：30公克
6. 乾香菇：12朵(小)
7. 蝦米：25公克
8. 醬油：2大匙
9. 米酒：2大匙
10. 黑胡椒粉/白胡椒粉：1/2小匙
11. 五香粉：1/2小匙
12. 砂糖：1大匙
13. 泡香菇的水：適量
附註：
1. 油飯裡面通常都會加入泡發後的乾魷魚，我近日沒買到，所以沒有加入，喜歡魷魚味道的人，一定要參入喔！ “魷魚要切絲”
2. 紅蔥頭可以用油蔥酥替代，即可省略煸香紅蔥頭步驟。
作法：
1. 糯米洗淨後，加水浸泡6小時以上或隔夜。(糯米：水=1：0.8)
2. 薑、紅蔥頭切成絲。
3. 乾香菇洗淨後，泡水一小時以上，將泡水後的乾香菇擠乾水分，切成絲。
4. 蝦米泡一下水，洗淨瀝乾。
5. 取一蒸籠，鋪上粿巾，將泡好水的糯米倒入蒸籠內，待鍋內的水滾後，放上蒸籠，中大火蒸15分鐘，過程中需要用筷子翻攪一下，以利糯米均勻的被蒸熟。如果糯米太乾，在糯米上撒一些水(或泡香菇的水)。
附註：如果沒有蒸籠，用電鍋或電子鍋煮糯米飯即可。
6. 取一個大鍋子，加入麻油後，先下薑絲與紅蔥頭，中小火把薑絲與紅蔥頭煸到乾酥。
7. 加入泡發後的乾魷魚炒香，放入香菇絲炒香，下蝦米炒香，加入肉絲拌炒，肉絲炒到約8~9分熟後，陸續加入醬油、米酒嗆香，五香粉、胡椒粉，砂糖拌炒。
8. 加入適量的泡香菇水(如果肉絲有被炒到出水，不用加入泡香菇水)，讓肉汁/香菇水與所有香料悶煮一下，味道出來後，轉小火，加入煮好的糯米飯，輕輕、慢慢拌炒，攪拌均勻後，即可盛起。
9. 完工。
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