油炸物真好吃，炸雞、炸豬排、炸魚片…大家都喜歡吃，我也不例外，外面賣的炸雞，不知道是油品本身的關係、油炸溫度問題、還是一鍋油來回炸了太多次，導致油品變質，每次買回家的炸雞吃多了就上火、口乾舌燥，我家的老公常常因為多吃幾塊炸雞，當天晚上全身都不舒服不好入睡。
我也曾試著自己熱油鍋來炸物，準備食材、醃肉、裹粉…真的是很花時間與功夫，炸完食物整個廚房亂糟糟，瓦斯爐的檯面到處是油、連接爐子的牆面也是油漬、有時候油漬也會噴到地板上，廚房與屋子整個都是油煙味，為了炸個好吃的食物，我必須要花與炸物準備+烹煮同樣時間，甚至更多的時間來清潔、整理我的廚房，真的非常累人。而且，目前家裡只有兩口人，算算時間成本非常不划算。飛利浦的氣炸鍋、T-Fal的胖胖氣炸鍋好吸引我，但是價錢真的很不美麗，目前都無法來到我家。
所謂的山不轉，路轉！因為上述的狀況與問題，目前我無法找到有效率又經濟的方法，只好自己變通想一想，怎麼煮出一道菜吃起來既有炸物的口感、廚房不凌亂、且少油又健康的炸雞呢？
上網查詢了氣炸鍋的加熱原理，(知識參考來源，詳見下方的知識連結)：
旋風烤箱/氣炸鍋的發熱源置於密閉容器上方，並通過強力風扇產生熱渦旋風；巨大熱旋風壓由上往下讓食物被熱空氣包圍，比起傳統烤箱更能夠均勻地受熱。最近火紅的氣炸鍋，加熱原理其實和旋風烤箱相同，本質上仍然是"烤"，而差別就在於容器的體積構造與價格。
我想了又想，既然還是“烤”的原理，那我為何不用家裡現有的烤箱來試試呢！？試過幾次之後，調整烤箱溫度與烤的時間，成果驚為天人，真是好吃啊！我是沒有吃過氣炸鍋做出來炸雞的口感，但是，用這樣裹粉後，放進烤箱烤出來的成品，口感與炸雞很相似，連我家老公吃過覺得好好吃，還貪嘴多吃幾塊後，特別問我說：你是去哪裡學來的這秘密招數啊！我說：是你美麗、聰明、又賢慧的老婆發明的啦！哈哈哈…
偽炸雞
材料：
1. 去骨雞腿肉(Chicken Thigh)：8片(約1200g)
2. 雞蛋：2顆
3. 麵包粉：2~3杯
4. 中筋麵粉：1杯
5. 自製烤肉架：1組(做法連結--->自製烤肉架)
醃料：
1. 黑胡椒粉：1.5小匙
2. 五香粉：1.5小匙
3. 砂糖：1大匙
4. 醬油：7大匙
5. 薑末：2大匙
6. 蒜末：2大匙
作法：
1. 先將醃料放進盆子裡攪拌均勻。
2. 去骨雞腿肉放進醃料裡混合均勻，置入冰箱，醃漬4小時以上。
3. 烤箱預熱400℉(200℃)。
4. 雞蛋打入碗裡，用筷子或打蛋器打散。
5. 將醃好的雞肉雙面都先沾上麵粉--->再裹上蛋液--->最後沾裹麵包粉，放上自製烤肉架。
附註：讓肉面朝上，雞皮的那一面朝下。如果用去皮的雞肉，可忽略此附註。
6. 放進烤箱，溫度一樣用400℉(200℃)，烤15分鐘。
7. 將烤盤取出烤箱，烤箱溫度調為425℉(218℃)，雞肉翻面，用425℉(218℃)續烤10分鐘，中途將烤盤轉180度(避免烤箱溫度不均，造成裡側烤得過焦，外側尚未全熟)。
8. 完成
附註：
1. 要做出口感類似油炸的偽炸雞，必須要把雞肉放在網子上烤，因為雞肉在烤的過程中，會流出肉汁與雞油；如果只是放在烤盤上烤，裹好粉的底面浸泡了肉汁與肉油，會變的糊軟，口感不佳。
2. 雞蛋、麵包粉、中筋麵粉依自己使用狀況酌量增減。
3. 我是使用雞腿肉上段部分的雞塊(Chicken Thigh)，可依各人喜好，將肉品部分改為整支去骨雞腿肉(含棒棒腿部分)、雞胸肉、豬排、或魚排…，當然地，進烤箱的烘烤時間需要視肉品大小與厚薄做增減。
4. 在“作法5.”下方寫的附註部分，先讓雞皮朝下，15分鐘後翻面，雞皮最後會是朝上烤完，所以，炸雞端上桌的時候，雞皮吃起來有脆脆、卡滋卡滋的口感。
5. 雞肉翻面的時候動作要輕柔，不然裹好的外層麵包粉掉光光，就不好吃囉。
6. 外層裹粉部分，也可以改用地瓜粉、地瓜粉加上米粉(Rice Flour)、太白粉…，但是，裹完粉後要靜置一下，讓外層粉漿回潮，因為，地瓜粉、麵粉、太白粉屬於生的粉，沒有回潮就進烤箱烤，雞肉考完後外表還是會呈現白色粉末狀。因為我的外層粉是用麵包粉，麵包粉是熟的材料，所以不用等回潮即可進烤箱。
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