香香又Q軟的蘿蔔糕是我喜歡的中式早餐之一，小時候媽媽曾經自己在家做過幾次，要把泡好水的米拿去給有碾米機的工廠磨成漿，然後搬出家裡很大的鍋子與蒸籠來蒸蘿蔔糕，做工實在麻煩，而且我們家只是一般的小家庭，人口數不多，一大籠蘿蔔糕在短期內也吃不完，還要花很多時間拿去分送給親友們，所以媽媽後來就很少自己做蘿蔔糕，過年過節需要拜拜的時候，就去傳統市場買一小塊回家解解饞。
來到美國後，總是特別想念台灣的傳統美食，買不到現成的蘿蔔糕，就要自己動手做。我是用在來米自己打米漿製作，看過很多人都是買在來米粉直接攪拌去製作，當然也是可以的；但是，多些費工的程序還是值得，口感真的比較好吃。我曾經買了一包在來米粉試做過，不知道是否那牌子本身的問題，還是在來米粉做出來就是這樣，口感粉粉的，不是那麼可口。
因為白蘿蔔的含水量高達80~90左右，所以白蘿蔔的重量可以與水一同計算。港式蘿蔔糕通常都會加一些澄粉、玉米粉…之類的粉，增添Q彈的口感；但是，我自己做的食譜沒有添加，這樣簡單些，卻也不失美味喔。臺式與港式蘿蔔糕除了水分比例不同外，加入的餡料也不太一樣，基本該有的香料都具備後，要加臘腸、香腸、臘肉、絞肉、就隨各自喜好去做變換囉！
港式蘿蔔糕水分比例多些，在來米：水分(水+白蘿蔔)=1：4
臺式蘿蔔糕口感偏Q硬些，在來米：水分(水+白蘿蔔)=1：3.5
港式蘿蔔糕
材料1：
1. 在來米: 300公克
2. 水: 300ml
3. 白蘿蔔: 900公克(去皮後的重量)
材料2：
1. 沙拉油：3大匙
2. 油蔥酥：3大匙
3. 香菇：10朵(小)
4. 蝦米：25公克
5. 臘腸：4條
6. 鹽巴：1小匙
7. 黑胡椒粉/白胡椒粉：1小匙
8. 砂糖：1大匙
作法：
1. 在來米洗淨後，加入300ml水浸泡6小時以上或隔夜。
附註：要放隔夜的話，建議放進冷藏存放。
2. 白蘿蔔去皮後，一半刨絲、另一半切成細條狀。
附註：當然可以全部都用刨絲器刨絲，但是手工切絲製成的蘿蔔糕蒸好後，還可以吃到白蘿蔔的口感，會比較好吃！
3. 乾香菇洗淨後，泡水一小時以上，將泡水後的乾香菇擠乾水分，切成小丁。
4. 蝦米泡一下水，洗淨瀝乾，切成小塊、臘腸切成小丁狀。
5. 將泡好水的在來米與水一同放進果汁機裡，打成米漿。
6. 取一炒鍋，稍微熱鍋後倒入沙拉油，加入油蔥酥、香菇、蝦米炒香，放入切成丁的臘腸炒出香味，加入鹽巴、胡椒粉、砂糖拌炒，加入蘿蔔絲，炒到蘿蔔絲出水，並且看到蘿蔔水滾起後，關火，倒入米漿(倒入前攪拌一下，避免米漿沉澱)，利用鍋裡的餘溫把米漿拌炒到糊狀，且全部均勻即可。
7. 倒入蒸蘿蔔糕的容器裡，蓋上鋁箔紙(因為我是用電子壓力鍋蒸，避免水氣過多滴入蘿蔔糕體裡面)。
8. 放入蒸籠內蒸2小時。
附註：我是用電子壓力鍋蒸蘿蔔糕，設定45分鐘即可。
9. 完工。
附註：
1. 蒸好的蘿蔔糕要放到完全涼透才可脫模切塊，不然會散掉無法成形。
2. 切蘿蔔糕的時候，因為蘿蔔糕有點黏不好切，建議可以在刀子上抹一些油，比較不沾黏；小時候我看過阿嬤用縫衣服的棉線切蘿蔔糕，其實還蠻方便的，切的也漂亮喔！
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