Monica's Happy Time

       胡蘿蔔有豐富的營養素，尤其胡蘿蔔素對健康非常有幫助，常常胡蘿蔔只是一道菜裡面的配角，我們的攝取量並不多，所以，我就想到為何不把胡蘿蔔也醃漬成酸酸甜甜的小菜，當成一道餐桌上的配菜！

       曾經我做這道小菜送給一位好友，她告訴我說，她家的5歲小女兒很喜歡吃，在一個晚餐時間就吃掉將近一罐了，感謝小朋友的捧場，我也開心她喜歡這道小菜。所以，如果你家有小朋友不喜歡吃胡蘿蔔，也許可以試試這道菜喔！

胡蘿蔔泡菜

材料：

1. 胡蘿蔔：220公克

2. 白砂糖：30公克

3. 水果醋/米醋/Distilled White Vinegar：30 ml

4. 水：90 ml

5. 300 ml玻璃罐子：1個

做法：

1. 將白砂糖、水放進鍋子裡一起煮，煮到水滾，且白砂糖融化即可。待糖水冷卻後，放進冰箱冰涼。

2. 胡蘿蔔切丁，大約1.3公分立方。

附註：我買的是有機小胡蘿蔔，不用削皮可以直接吃。如果用一般的大胡蘿蔔也可以，胡蘿蔔就要取削皮後的重量220公克。

3. 切好的胡蘿蔔，用“煮過放涼”的開水沖一下(過水一下就好)，放置乾淨的碗裡。

4. 把冰涼的糖水與水果醋混合均勻。

5. 胡蘿蔔放進罐子裡，放的過程中，放進一部分，稍微震動一下罐子，讓每一顆胡蘿蔔的間隙小一點，直到全部放入。

6. 慢慢倒入已經混合好的水果醋糖水，水面要淹過所有的胡蘿蔔喔！
 

附註：如果水果醋糖水太少，可直接倒入一點點的水果醋與煮過的冷水。

7. 蓋上蓋子後，“放進冰箱冷藏”，醃漬時間至少7天以上才會入味，10天以上風味更佳！

8. 保存時間：因為沒有添加防腐劑，建議在1個月內食用完畢。

附註：

1. 醋的選擇，依各人喜好與方便做準備，水果醋、米醋、Distilled White Vinegar我都做過，做出來的泡菜只是香氣不同而已。