臺式泡菜是炸臭豆腐最佳的搭配小菜，小時候每回與家人一同到夜市裡吃炸臭豆腐，老是與姊姊搶著吃那一小撮的泡菜，有時候還搶到吵架，媽媽後來點臭豆腐時，都直接跟老闆說：「多加10元泡菜啊！」哈哈哈…
臺式泡菜
材料：
1. 高麗菜：700公克
2. 胡蘿蔔：50公克
3. 蒜：3小瓣
4. 蔥：1根
5. 白砂糖：30公克
6. 水果醋/米醋/Distilled White Vinegar：30 ml
7. 水：90 ml
8. 鹽：1.5小匙
9. 新鮮辣椒：適量 (依個人喜好添加，不吃辣就不用放)
10. 800 ml玻璃罐子：1個
做法：
1. 將白砂糖、水放進鍋子裡一起煮，煮到水滾，且白砂糖融化即可。待糖水冷卻後，放進冰箱冰涼。
2. 胡蘿蔔、蔥、新鮮辣椒切絲，蒜頭切末。
3. 高麗菜最外層如果有髒髒或黃黃的葉子，就拔除、丟棄。用手將高麗菜剝成一片片，中間硬梗切薄片(如圖示)，或直接丟棄不要用。
附註：不用剝的太小，因為醃漬後高麗菜會變軟縮小，不好夾。
4. 剝好的高麗菜，用“煮過放涼”的開水沖一下(過水一下就好)，甩乾放進大鍋子(洗乾淨的盆子)。
5. 把鹽均勻撒上剝好的高麗菜，混合攪拌後醃漬約3~4小時。這中間約每小時攪拌一下，因為鹽水會沉澱到下面，上層葉片就沒有醃漬到鹽巴。
6. 醃好的高麗菜用力擠乾，擠出來的鹽水丟棄，放進一個鍋子裡，加入蒜末、胡蘿蔔絲、蔥絲、辣椒絲，稍微混合一下就好。
7. 把冰涼的糖水與水果醋混合均勻。
8. 混好料的高麗菜放進罐子裡，放的過程中，放進一部分，就用拳頭伸進去稍微壓一下，直到全部放進罐子裡，也壓緊實。
9. 慢慢倒入已經混合好的水果醋糖水，水面要淹過所有的泡菜喔！
附註：如果水果醋糖水太少，可直接倒入一點點的水果醋與煮過的冷水。
10. 蓋上蓋子後，“放進冰箱冷藏”，醃漬時間至少7天以上才會入味，10天以上風味更佳！
11. 保存時間：因為沒有添加防腐劑，建議在1個月內食用完畢。
附註：
1. 醋的選擇，依各人喜好與方便做準備，水果醋、米醋、Distilled White Vinegar我都做過，做出來的泡菜只是香氣不同而已。
2. 做法9.：如果水果醋糖水很難流下到瓶子底部，表示高麗菜壓得太緊，此時用一根筷子沿著瓶壁往下慢慢搓，把泡菜挑鬆一點即可。
留言列表
