QQ、軟軟、又甜甜的芋圓、地瓜圓、紫心地瓜圓,是很多小孩與大人都喜歡的甜點,既是夏天吃刨冰時,很棒的搭配,也是寒冷冬天裡,暖暖紅豆湯中不可或缺的最佳配角。
好吃的點心,有興趣的人都會試著自己動手做,有人用太白粉(Potato Starch)、地瓜粉(Sweet Potato Starch)、樹薯粉(Tapioca Starch)、也有很多人是太白粉與地瓜粉不同比例的混合使用,經過自己試驗多種方式與配方,找到了喜歡的比例,與大家分享!
我的住家附近不易買到太白粉,所以我選擇用樹薯粉(Tapioca Starch)來做。喜歡吃冰涼口感的芋圓、地瓜圓,建議樹薯粉加入35~40%即可;相反的,如果是要放進熱的甜湯裡面,樹薯粉用50%,當然,要趁熱吃喔,不然放冷了,芋圓、地瓜圓變得很硬,又不太好吃了!
附註:下文食譜中用的樹薯粉比例(35%),是以要冰涼著吃而製作。因為煮好的芋圓、地瓜圓放到冰涼的狀態,口感會更Q硬。
芋圓、地瓜圓、紫心地瓜圓
芋圓
材料:
1. 蒸熟的芋頭:200公克
2. 樹薯粉:70公克
3. 砂糖:40公克
附註:因為芋頭本身沒有甜,所以我加入20%的砂糖。
作法:
1. 蒸熟的芋頭趁熱壓成泥,並加入砂糖混合均勻,放涼。
2. 加入樹薯粉攪拌均勻。
3. 取出一小團搓成長條狀,放在桌上慢慢搓成均勻的長條(圓的面積直徑約1.5公分),用刀子切成塊(約1公分寬)。
附註:因為芋頭的含水量比較低,如果搓成長條狀時,會因為粉團太乾而散開,慢慢地加入一點點水分(5ml/次),直到可以搓成光滑的長條狀即可。
4. 芋圓外面均勻撒上薄薄的樹薯粉,避免芋圓互相接觸,攤開放在盤子上,放進冷凍庫。
5. 芋圓結凍後,放進保鮮盒/保鮮袋,儲存冷凍。
地瓜圓
材料:
1. 蒸熟的地瓜:200公克
2. 樹薯粉:70公克
作法:
1. 蒸熟的地瓜趁熱壓成泥,放涼。
附註:
(1)因為地瓜的含水量比較高,如果地瓜泥摸起來黏黏糊糊的手感,建議放進烤箱用低溫烘烤的方式,去除一些水分。
(2)低溫烘烤:以180℉(80℃)預熱烤箱,地瓜泥放在烤盤上,用橡皮刮刀(或湯匙)將地瓜泥均勻刮平鋪在烤盤上,烘烤30~60分鐘(視濕度而定)。
2. 加入樹薯粉攪拌均勻。
3. 取出一小團搓成長條狀,放在桌上慢慢搓成均勻的長條(圓面積的直徑約1.5公分),用刀子切成塊(約1公分寬)。
4. 地瓜圓外面均勻撒上薄薄的樹薯粉,避免地瓜圓之間互相接觸,攤開放在盤子上,放進冷凍庫。
5. 地瓜圓結凍後,放進保鮮盒/保鮮袋,儲存冷凍。
紫心地瓜圓
材料:
1. 蒸熟的紫心地瓜:200公克
2. 樹薯粉:70公克
作法:
1. 蒸熟的紫心地瓜趁熱壓成泥,放涼。
2. 加入樹薯粉攪拌均勻。
3. 取出一小團搓成長條狀,放在桌上慢慢搓成均勻的長條(圓面積的直徑約1.5公分),用刀子切成塊(約1公分寬)。
4. 紫心地瓜圓外面均勻撒上薄薄的樹薯粉,避免紫心地瓜圓之間互相接觸,攤開放在盤子上,放進冷凍庫。
5. 紫心地瓜圓結凍後,放進保鮮盒/保鮮袋,儲存冷凍。
煮芋圓、地瓜圓方式:
1. 取一鍋子,煮熱水,水滾後放入芋圓、地瓜圓、紫心地瓜圓,在芋圓、地瓜圓下鍋與滾煮的過程中,用湯匙輕輕攪拌,避免互相沾黏或黏鍋底,待芋圓、地瓜圓煮到浮起來、且膨脹鼓鼓的狀態,即可撈起享用。
2. 依各人喜好,與刨冰、豆花一起吃,或是加入紅豆湯、各式甜湯裡,都是很好的搭配喔!