一直以來都只做原味的叉燒肉，某天看到了有名的大廚Martin Yan食譜，食材裡面加入了芝麻醬，引起了我的好奇心，試做之後，發現真的好好吃啊，芝麻香與叉燒肉真是搭配，如果你也喜歡芝麻香，可以試一試喔!
芝麻叉燒肉
材料：
1. 梅花肉：1000公克
2. 豆腐乳：1塊
3. 白砂糖：5大匙
4. 蜂蜜：5大匙
5. 醬油：4大匙
6. 蠔油：4大匙
7. 米酒：2大匙
8. 芝麻醬：1大匙
9. 麻油：1大匙
10. 黑胡椒粉：1小匙
11. 五香粉：1小匙
12. 薑(切末)：2小匙
13. 蒜(切末)：2小匙
作法：
1. 梅花肉切成約1 inch(2.54 cm)厚。
2. 先將豆腐乳壓碎成泥，混入“材料3.”~“材料13.”，攪拌均勻後，倒入切好的梅花肉中，幫肉片馬殺雞一下，放入冰箱醃6小時以上，或是隔夜。
3. 以350℉(180℃)預熱烤箱。
4. 將肉片放上烤肉架。
5. 調降烤箱溫度為325℉(160℃)，將肉放入烤箱烤15分鐘。
6. 取出烤盤，肉片2面刷上醃肉的醬汁，翻面放上烤盤，溫度一樣325℉(160℃)，續烤15分鐘。
7. 取出烤盤，溫度調為400℉(200℃)，肉片2面刷上醃肉的醬汁，翻面放上烤盤，續烤5分鐘。
8. 取出烤盤，溫度仍為400℉(200℃)，肉片2面再刷上醃肉的醬汁，翻面放上烤盤，續烤5分鐘。
9. 烤箱關火，讓肉在烤箱裡靜置10分鐘。
10. 取出烤好的叉燒肉。
11. 完工。
煮醬汁：
1. 將剩餘的醃肉醬汁(大約有200ml)，放進鍋子裡小火慢煮，煮滾後嚐一下味道，依自己喜愛鹹甜度額外加入醬油、砂糖，若黏稠度過稀，可另外加入少許玉米粉水調和至適當的稠度即可，此醬汁可當作沾醬用。
附註：
1. 網路上很多烤叉燒的方式，是把肉吊掛起來烤，我覺得中途取肉刷醬的時候容易燙傷手，所以自己試過幾種方法，找到了目前照片中的方式，把烤肉架放在烤盤上，烤肉架與烤盤都鋪上鋁箔紙，烤肉架鋪上鋁箔紙後，中間的縫隙要用刀子或剪刀劃開，讓多餘的醬汁可以滴落烤盤，烤完叉燒肉以後，丟掉鋁箔紙即可，方便又省事喔。
2. 叉燒肉算是費時的菜，所以我一次大約都會烤2000 gm左右，把烤好的叉燒肉切成要食用的大小，裝入可冷凍的保鮮盒或保鮮袋，放進冷凍庫保存，之後要吃多少，取多少下來微波即可。
3. 喜歡原味港式叉燒的人，可以試試這道“港式叉燒肉”。
參考網站：
參考"China Town Deli BBQ Pork"，自己有更改過些微配方。
留言列表
