曾經去過香港旅遊，吃到美味的三寶飯，其中的叉燒真是好吃，一年多前到紐約的Flushing自助行，也嚐到頗道地的叉燒肉，回家後仍念念不忘那滋味，於是開始上網找食譜，嘗試了多種配方，找到了當初那份熟悉的味道，真是開心啊!
港式叉燒肉
材料：
1. 梅花肉：1000公克
2. 豆豉：1小匙
3. 白砂糖：150公克
4. 米酒：2大匙
5. 鹽：1小匙
6. 黑胡椒粉：1小匙
7. 五香粉：1.5小匙
8. 薑(切末)：1大匙
9. 蒜(切末)：1大匙
10. 紅蔥頭(切末)：40公克
11. 海鮮醬：1大匙
12. 蠔油：2大匙
13. 麻油：1大匙
14. 醬油：5大匙
麥芽糖漿 材料：
1. 麥芽糖：170公克
2. 黃砂糖：4大匙
3. 水：4大匙
作法：
1. 梅花肉切成約1 inch(2.54 cm)厚。
2. 先將豆豉壓碎成泥，混入“材料3.”~“材料14.”，攪拌均勻後，倒入切好的梅花肉中，幫肉片馬殺雞一下，放入冰箱醃6小時以上，或是隔夜。
3. 以350℉(180℃)預熱烤箱。
4. 將肉片放上烤肉架。
5. 調降烤箱溫度為325℉(160℃)，將肉放入烤箱烤15分鐘。
6. 取出烤盤，肉片2面刷上醃肉的醬汁，翻面放上烤盤，溫度一樣325℉(160℃)，續烤15分鐘。
7. 煮麥芽糖漿，將麥芽糖 + 黃砂糖 + 水 放進小鍋子裡一邊攪拌一邊煮，煮到全部溶化即可。
8. 取出烤盤，溫度調為400℉(200℃)，肉片2面刷上麥芽糖漿，翻面放上烤盤，續烤5分鐘。
9. 取出烤盤，溫度仍為400℉(200℃)，肉片2面再刷上麥芽糖漿，翻面放上烤盤，續烤5分鐘。
10. 烤箱關火，讓肉在烤箱裡靜置10分鐘。
11. 取出烤好的叉燒肉。
12. 完工。
煮醬汁：
1. 將剩餘的醃肉醬汁(大約有200ml)，放進鍋子裡小火慢煮，加入1.5 大匙砂糖，煮滾後嚐一下味道，依自己喜愛鹹甜度額外加入醬油、砂糖，若黏稠度過稀，可另外加入少許玉米粉水調和至適當的稠度即可，此醬汁可當作沾醬用。
附註：
1. 如果買不到麥芽糖，在“作法8.~作法9.”可以改刷上醃肉的剩餘醬汁即可。
2. 如果沒有豆豉，可以改用磨豉醬 1大匙。
3. 網路上很多烤叉燒的方式，是把肉吊掛起來烤，我覺得中途取肉刷醬的時候容易燙傷手，所以自己試過幾種方法，找到了目前照片中的方式，把烤肉架放在烤盤上，烤肉架與烤盤都鋪上鋁箔紙，烤肉架鋪上鋁箔紙後，中間的縫隙要用刀子或剪刀劃開，讓多餘的醬汁可以滴落烤盤，烤完叉燒肉以後，丟掉鋁箔紙即可，方便又省事喔。
4. 叉燒肉算是費時的菜，所以我一次大約都會烤2000公克左右，把烤好的叉燒肉切成要食用的大小，裝入可冷凍的保鮮盒或保鮮袋，放進冷凍庫保存，之後要吃多少，取多少下來微波即可。
5. 喜歡芝麻香味的人，可以試試這道"芝麻叉燒肉"。
參考網站：
參考 "HOW TO MAKE CHAR SIU"，自己有稍微更改過一些配方。
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