來到美國後,經由老公的推薦美食,第一次品嚐越南春捲,它的美味,讓我吃了之後回味無窮,餐廳賣的越南春捲貴鬆鬆,於是想辦法自己做,上網查詢很多資料,嘗試過多款配方,找到了自己喜歡的口味,介紹給大家!
越南春捲
材料(10份):
1. 越南米紙:10張
2. 米粉:100公克
3. 大黃瓜:1條
4. 蘿蔓生菜:1株
5. 胡蘿蔔:1根
6. 香菜:20公克
7. 薄荷葉:適量 (依個人喜好添加,每一捲2~3葉片),我沒有買到,所以照片裡沒有出現
8. 去殼蝦子(蜷曲成圓形狀,大約4公分直徑大小):30隻
9. 豬梅花肉:200公克
作法:
1. 蔓生菜清洗後,剝成約10公分長的大小;胡蘿蔔與大黃瓜(中間要去籽)去皮後,切成約10公分長,0.3~0.5公分厚度大小;香菜清洗後留下葉子部分;米粉煮熟、放涼;去殼蝦子與豬梅花肉水煮熟;準備一大碗(缽)溫水,水溫以不燙手為基準。
2. 準備一個大圓盤,手拿著越南米紙浸泡溫水,一邊旋轉,直到全部都浸泡完全,呈現透明狀,將米紙攤平在圓盤上。
3. 如照片所示順序排放食物在米紙中間,要開始捲包前,將蘿蔓生菜開口轉向前方(捲包較順手),從靠近身體方向往前包,一邊捲、一邊稍微輕壓,類似捲日式壽司捲一樣,捲到蝦子位置的時候,將兩邊的春捲皮往中間包,最後往上捲到底,即完成!
附註:
1. 豬五花肉也可以一大塊先水煮到熟,再切片。
2. 傳統道地越南春捲要用越南米粉,但因為我沒有買到,所以用台式米粉代替,口感一樣好吃,之前我也用過最細的義大利麵試過,口感也不錯喔!
3. 捲包的過程中,如果米皮黏手,將手沾一下溫水,會有幫助。
花生沾醬
材料:
1. 蔬菜油:1大匙
2. 蒜(切末):1大匙
3. 花生醬:2大匙
4. 檸檬汁:½ 顆(榨汁)
5. 海鮮醬:5大匙
6. 白砂糖:1大匙
7. 高湯:80 ml
8. 魚露:½ 小匙
作法:
1. 取一小鍋子,開小火加入蔬菜油,放入蒜末,稍微爆香一下。
2. 加入花生醬拌炒,加入1/2顆量的檸檬汁攪拌,加入海鮮醬、白砂糖、高湯,持續攪拌續煮到醬汁滾。
3. 最後,加入魚露,攪拌均勻。
4. 放涼,完成。
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