Monica's Happy Time

        小時候的我其實不太喜歡韭菜的口感與味道，所以不常吃，結婚後老公喜歡吃韭菜水餃，於是我這賢妻只好做給他吃囉，現在吃起來居然也覺得韭菜不錯吃，人長大後很多想法都會改變，口味也許就跟著變化也不一定！ 哈哈…

豬肉韭菜水餃

材料：(約80顆)

1. 豬絞肉：500公克

2. 綠色韭菜：350公克

3. 蒜頭：3瓣

4. 薑：2片

5. 蝦米：20公克

6. 胡蘿蔔：100公克

調味料：

1. 醬油：3大匙

2. 麻油：3大匙

3. 米酒：2大匙

4. 黑胡椒粉：¼ 小匙

5. 高湯：3大匙

作法：

1. 韭菜洗淨瀝乾後，切碎成大約0.3*0.3 cm²；蒜頭、薑切成末；蝦米泡一下水，洗淨瀝乾，切成末；胡蘿蔔切碎，約0.3*0.3 cm³。

2. 絞肉放入攪拌盆裡，加入醬油、麻油、米酒、黑胡椒粉、蒜末、薑末、蝦米末，攪拌均勻。

3. 高湯分批加入餡料盆裡，用筷子朝同一方向畫圓圈，利用此方法讓餡料可以均勻的吸收高湯。

4. 再將胡蘿蔔混入。

5. 最後加入韭菜。

6. 開始包水餃。水餃皮製作&包水餃---> http://leggplant.pixnet.net/blog/post/187225288 

7. 完工。

附註：

1. 不喜歡麻油味道的人，可以用香油取代。

2. 如果準備一次包很多份水餃，包水餃的時間將會拉長，或是隔天才要包裹水餃，建議在要包水餃前再把韭菜混入肉餡裡面。或者，也可以把調味料裡面的3大匙麻油，取其中的1.5大匙與韭菜攪拌均勻，利用油脂的包覆作用，將韭菜包圍起來，避免持續出水，造成餡料水份過多，不容易包裹。

3. 若餡料太多無法用筷子攪拌均勻，可以戴上食用級手套，用手攪拌。

4. 這份食譜的餡料沒有很鹹，為了迎合有些人喜歡清淡口味，如果喜歡重口味的人，可以酌量的沾醬油食用。

5. 如果覺得餡料太濕軟，不容易包裹，可以把餡料放進冷凍櫃裡，凍個30~60分鐘，讓餡料硬一點，較容易包。

6. 如果是買現成的水餃皮，有些會比較乾或硬，可以在水餃皮的外圍沾一圈的水，有助黏合。

7. 另外，也可以把水餃皮桿成橢圓形，包入內餡後，水餃兩端不捏合，放進平底鍋煎，如同煮煎餃方式，就變成鍋貼囉！
    煮煎餃方式--->http://leggplant.pixnet.net/blog/post/187341148-%E6%B0%B4%E9%A4%83%E6%96%99%E7%90%86