Monica's Happy Time

       *滷肉飯大家都會做，家家戶戶各有獨門配方，在這裡與大家分享我的私房料理，希望大家會喜歡！

       *與一般食譜相比，我做的滷肉燥沒有很鹹，因為我喜歡的肉燥飯是：肉多、醬油少、不要太鹹，每一口都可以吃到很多的肉肉， 哈哈哈………

滷肉燥 食譜

材料：

1. 帶皮的豬五花肉：2~3磅 (切成細小長條狀，約0.7~1cm，每一塊肉都要有皮連著)

2. 油蔥酥：3大匙

3. 蒜(切末)：3大匙

4. 青蔥：3支(切碎)

5. 五香粉：1.5小匙

6. 蠔油：2大匙

7. 醬油：1杯

8. 水：3杯

9. 八角粒：4~5顆

10. 白砂糖：3大匙

11. 黑胡椒粉：¾大匙

12. 米酒：2大匙

***食譜中的Cup 是用量米杯，當然，用一般的量杯也可以，只是滷汁會比較多！***

作法：

1. 除了白砂糖以外，把所有的材料放進去鍋子裡，先用中火煮滾(一邊攪拌)，然後轉小火滷。

2. 大約在滷了30分鐘後先嚐嚐味道，偏好哪一種香味，可再多加一些喜歡的香料，但是五香粉與八角不要加太多，因為過多，除了味道太重外，還會有一點偏苦，也嚐不出“肉”本身的香氣。

3. 大約滷45分鐘後，再加入白砂糖，繼續滷約15分鐘，即可上菜囉！

附註：白砂糖後放，是因為砂糖一開始加入，肉就會變硬，且香料味道不容易進入到肉裡面。

4. 試吃看看，依自己喜歡肉燥的軟硬度，調整滷肉時間。

附註：

1. 轉小火滷的時候，不定時(約10~15分鐘)用勺子攪拌一下，避免沾黏鍋底。

2. 如果是用鑄鐵鍋滷肉，自己拿捏爐火上的時間與放進烤箱的時間即可。

3. 所有食材倒入鍋子裡拌勻後，“滷汁的量大約高過肉的平面上約1公分就好”，不要加很多的滷汁，因為在滷肉的過程中，肉本身也有水分流出來，還有很多豬油也會被煮出來。

4. 如果喜歡比較多滷汁可以拌飯、麵，那就多放一些滷汁。基本上，醬油與水的比例還是1:3，要多一些滷汁，就按照這比例去加，醬油與水多一些，當然其他的香料也要多一些些!

***感謝Dragons Wang大哥的教導與指教，給予非常棒的補充建議，如下：
    

       滷肉飯的飯，店長都會抽驗，試吃，飯也是重要條件。 店裡會用湯匙把油擠撈出來，淋到燙青菜上。這樣燙青菜會有油，還有滷汁的香味，撈過油的滷汁會較少油，肉味較多。 為了讓滷汁膠質多，油脂少，會另外多放些豬皮切細條一起滷。 另外，要讓油亮效果加重，也會斟酌添加冰糖。

       當飯跟滷肉汁都在散發著蒸汽的溫度下結合，能在煙霧遼繞的情境下，細細品嚐滷肉獨特的魅力，會是最佳時機選項哦~

~簡單，不難吧！其實，鬍鬚張滷肉飯，就是有膠質(豬皮)，然後稍微甜甜的香味，就是麻煩在切肉部分，因為生豬皮很硬，我都是切肉前要磨刀，切完肉，刀又鈍了，還要再磨刀！ >_<記得要PO照片到鍋鍋里喔！ ^_^ ~