第一次接觸韓式泡菜是在我畢業後出了社會工作的單位，同事中有人買到好吃的韓式泡菜，拿到單位跟大家分享，因為實在好吃，進而同事們搞起了團購。據同事說，做泡菜的太太是一位韓國人，嫁到台灣當了台灣媳婦，在家裡自己做家鄉的泡菜，廣受親友們的好評，於是開始外售，短短幾年間，生意越來越好，聽說已經開了小小工廠，專門做泡菜，也有密封包裝的泡菜可以讓外縣市的民眾網購了。
來到美國，懷念起韓式泡菜的味道，兩年多前曾試過2~3個配方，做出來的成品就是沒有合口味，於是放棄。雖然亞洲超市裡也買的到韓式泡菜，但是距離遙遠，一趟路去買的確花不少時間，加上小小一罐要價不便宜，想要再次試做看看不同配方，上網看了很多種不同的做法，試到了這一份食譜做出來的泡菜實在好吃，與店裡買的味道相近，而且做法真的很簡單，分享給大家。
參考Cubed Radish Kimchi的配方，自己試過幾次後，在配料與比例上稍做了些許調整，成為自己喜愛的風味。
韓式泡菜-白蘿蔔(Kkakdugi)
材料：
1. 白蘿蔔：1000公克
2. 鹽：1大匙
3. 砂糖：2大匙
4. 魚露：30 ml
5. 蒜頭：2瓣
6. 青蔥：2根
7. 薑：少許
8. 蝦米：2大匙(大約15隻)
9. 韓式辣椒粉：4大匙
10. 玻璃罐(800ml)：1個
作法：
1. 白蘿蔔削皮，切成大約2公分立方的大小，薑、蒜、青蔥切末，蝦仁泡一下水，洗淨後也切末。
2. 切成丁的白蘿蔔加入鹽巴、砂糖各1大匙，攪拌均勻後，靜置30分鐘，靜置過程中再攪拌一下。
3. 白蘿蔔出水的部分瀝掉，用小碗裝起來。
4. 將砂糖1大匙、魚露、蒜末、薑末、蔥末、蝦仁末、韓式辣椒粉、另外取白蘿蔔醃出來的水40ml加入瀝乾的白蘿蔔中，混合均勻。
附註：建議戴上食物料理手套直接攪拌，既快又容易攪拌均勻。
5. 混合好所有香料的白蘿蔔裝入玻璃罐中，放入的過程中稍微擠壓一下，盡量不要有空氣在泡菜中。
6. 將瓶口擦乾淨，蓋上蓋子，放在室溫24小時，讓泡菜自然發酵。
附註：因為擔心瓶口不夠緊密，所以加上食物料理袋子。
7. 24小時之後，將泡菜放入冷藏保存。
附註：依照各人喜好，喜歡酸一點的味道，可以延長放在室溫的時間；反之，減少室溫發酵時間。發酵後會有小小的氣泡產生是正常的現象。
8. 完工。
附註：
1. 基本上，攪拌完所有辛香料之後即可食用，發酵過後的微酸風味較有泡菜的特色，我個人比較喜歡放置冰箱後3天的味道，因為所有辛香料都被白蘿蔔吸收，味道更好。
參考來源：
Cubed Radish Kimchi http://www.maangchi.com/recipe/kkakdugi
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