Monica's Happy Time

       在我小時候，媽媽有空時，會到菜市場買些豬絞肉、高麗菜、水餃皮…回家動手包水餃，通常一次都會包個將近200~300顆，存放冷凍庫，我們想吃的時候，煮鍋水下些水餃，就可以飽足一餐，常常可以吃到幸福的味道。

       來到美國後，礙於我的小小挑食，仍是偏愛臺灣的食物，水餃是一道簡單烹煮，卻又好吃、有飽足感的料理，於是起了念頭想要自己動手包水餃。不愛吃亞洲超市賣的冷凍水餃，且超市裡賣的冷凍水餃皮太硬又太厚，加上我喜歡新鮮的食材，於是必須自己準備麵團，動手將一片片的水餃皮桿出來。

       美國超市賣的豬絞肉絞的非常細，像肉末一般，而且也不知道還額外加了什麼有的沒有的一起進去絞。所以，豬絞肉的部分，我是買整塊的梅花肉(Pork Shoulder Butt)回家用絞肉機自己絞，另外，我喜歡吃水餃的時候，有吃到肉的口感，而非全是肉泥，所以，我都是用最大洞的餃肉刀片去絞肉，絞完肉也沒有再用菜刀剁出黏性，只要在打水的時候，用同一方向攪拌，即可以把肉與其他餡料混合的很好。

       我採用大約瘦肉75%與肥肉25%的絞肉比例來當水餃的內餡，因為這樣吃起來的水餃，口感才不會柴柴的。

       上網搜尋許多參考資料，嘗試過不下10次的組合配方，找到自己喜歡的搭配，分享給大家！

       偶而把煮好的水餃，給我家老公上班當午餐便當，他都非常喜愛！

豬肉高麗菜水餃

材料：(約80顆)

1. 豬絞肉：500公克

2. 高麗菜：300公克

3. 青蔥：2支

4. 薑：2片

5. 胡蘿蔔：100公克

調味料：

1. 醬油：3大匙

2. 麻油：3大匙

3. 米酒：2大匙

4. 黑胡椒粉：¼ 小匙

5. 高湯：3大匙

作法：

1. 青蔥、薑切末，胡蘿蔔切碎，約0.3*0.3 cm³。將高麗菜切碎，切成大約0.4*0.4 cm²，加入1/4小匙海鹽，約醃15分鐘，用手稍微搓揉後，用力把水擠出來，擠出來的高麗菜水丟棄。

2. 絞肉放入攪拌盆裡，加入醬油、麻油、米酒、黑胡椒粉、青蔥、薑，攪拌均勻。

3. 高湯分批加入餡料盆裡，用筷子朝同一方向畫圓圈，利用此方法讓餡料可以均勻的吸收高湯。

4. 再將胡蘿蔔混入。

5. 最後加入高麗菜。

6. 開始包水餃--->水餃皮製作 & 包水餃

附註：

1. 不喜歡麻油味道的人，可以用香油取代。

2. 如果準備一次包很多份水餃，包水餃的時間將會拉長，或是隔天才要包裹水餃，建議在要包水餃前再把擠完水分的高麗菜混入肉餡裡面。或者，也可以把調味料裡面的3大匙麻油，取其中的1.5大匙與擠完水份的高麗菜攪拌均勻，利用油脂的包覆作用，將高麗菜包圍起來，避免持續出水，造成餡料水份過多，不容易包裹。

3. 若餡料太多無法用筷子攪拌均勻，可以戴上食用級手套，用手攪拌。

4. 這份食譜的餡料沒有很鹹，為了迎合有些人喜歡清淡口味，如果喜歡重口味的人，可以酌量的沾醬油食用。

5. 如果覺得餡料太濕軟，不容易包裹，可以把餡料放進冷凍櫃裡，凍個30~60分鐘，讓餡料硬一點，較容易包。

6. 如果是買現成的水餃皮，有些會比較乾或硬，可以在水餃皮的外圍沾一圈的水，有助黏合。